Міністерство охорони здоров’я України оприлюднило технологічні картки шкільного меню за новими нормами

Документ, що пройшов усі необхідні погодження та отримав висновок Держпродспоживслужба, дозволяє школам з 1 січня 2022 року впроваджувати нові норми харчування, а вже зараз – здійснювати для цього належні закупівлі.

Технологічні картки розроблені для:

– холодних страв і салатів;

– страв з яєць;

– перших страв;

– основних страв;

– страв із риби;

– гарнірів;

– солодких страв;

– хлібо-булочних виробів;

– заправок і соусів;

– напоїв.

          Різні виходи страв для різних вікових категорій, розрахунки поживної (харчової) та енергетичної цінності порцій, технології приготування і характеристики страв – все це ви знайдете у документації.

          Важливо, що технологічні картки містять не лише масу продуктів у нетто, як в нормах харчування. Так-так, є ще у брутто. Це дозволить здійснювати закупівлі, врахувавши подальшу втрату маси продуктів під час обробки.

          Крім того, технологічні картки можна застосовувати для складання меню різних сезонів. Для цього у документі зазначено додаткову інформацію щодо маси деяких продуктів, які втрачають різну масу під час обробки протягом різних сезонів.

Що ж, а тепер чекатимемо на затверджене меню.

          Технологічні картки: bit.ly/3nAp7ds